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酒楼餐厅必备,道道热卖
发布日期:2021-11-16 02:50    点击次数:106

糖醋巴沙鱼

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原料: 

巴沙鱼、盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉、番茄沙司、白糖、大红浙醋、盐、湿生粉

制作:  

1、把巴沙鱼治净并剞菊花刀,纳碗后加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉,拌匀了待用;

2、净锅放油烧至八成热时,下入巴沙鱼炸成菊花形状,捞出来装盘。

锅里留底油,下入用番茄沙司、白糖、大红浙醋、盐和湿生粉调制成的糖醋汁,炒匀便起锅浇在盘中巴沙鱼上,即成。

 香辣酸菜鱼

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原料:

草鱼 2.5斤,(腌制:片好鱼片1斤,盐6克,鸡精,味精各 2克,生粉10克,鸡蛋清),泡青菜200克,泡萝卜100克,泡姜50克,清水1500 克,混合油250克,大蒜米40克,姜片40克,葱花 40克,干辣椒节150克,干花椒30克,鸡蛋清,胡椒粉

制作:

1.把草鱼切片,改刀时把鱼头鱼尾鱼骨和鱼片分盘装好。

2.将鱼片加入盐、生粉、蛋清腌制十几分钟。

3.锅中放入混合油烧热,放入姜片、葱节、泡青菜、泡萝卜、泡姜炒香,加入清水烧开后放入鱼头鱼尾鱼骨煮熟后,加入鸡精、味精、胡椒粉、盐调好味,用漏勺捞起,放入盛器中垫底。

4.在锅中底汤中放入腌制好的鱼片小火煮熟,一起倒入盛器里。

5.锅中放入混合油烧热,投入干辣椒节、干花椒炒、大蒜米、葱节炒香,起锅淋在盛器里的鱼片上,撒上葱花即可,一道香辣酸菜鱼就做好了。

 泼辣鲜黄喉

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制作:

1.把猪黄喉切成梳子花刀,煮熟后备用。另把豆芽、木耳和土豆片焯熟,捞出来放入盘中垫底。2.锅入清水,下入八角、香叶、茴香和排草,然后调入蚝油、酱油、鸡精、味精和小米辣椒熬约2分钟,过滤后即成香料水。3.锅入菜油烧热,下蒜片、姜片、干辣椒段等炒香,然后掺入香料水烧开,放入黄喉后调入鸡精和味精稍煮,淋入少许水淀粉勾芡,便可起锅装盘。4.锅入花椒油、香油和煳辣油烧热,下干辣椒段炸香起锅泼入盘内,撒芝麻和葱花即好。

 凉拌口口脆

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原料:

黄喉400克 蕨菜120克 大香菜末100克 姜米20克 鲜红椒圈15克 野山椒汁水200毫升 辣鲜露、香醋、盐、味精、藤椒油各适量

制作:

1.把鲜黄喉剞花刀后,入沸水锅汆熟了捞出。另把蕨菜汆熟漂凉后,放野山椒汁水里边泡入味,捞出来放窝盘里垫底。

2.把黄喉纳盆,加辣鲜露、香醋、盐和味精拌匀后,再加鲜红椒圈、大香菜末和藤椒油一起拌匀,装盘便好。

铁板脆皮豆腐

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原料:

内脂豆腐、猪肉、泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣

调料:

盐、味精、白糖、醋、香油

制作:

1、把内脂豆腐切成节,待粘匀脆炸粉以后,下入七成热的油锅,炸至外酥内热便倒出来沥油,随后放到烧烫并垫有铝箔纸的铁板内。

2、锅里放色拉油烧热,先下猪肉末炒散籽,再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色,掺适量鲜汤烧开后,加盐、味精、白糖和醋调味,待勾薄芡、淋香油后,出锅舀在豆腐上面,撒葱花即成。

干煸肉丝

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原料:

猪肉丝300克 冬笋丝100克 干辣椒丝50克 甜面酱2克 细豆瓣酱5克 盐、味精、花椒油、香油、菜油各适量

制作:

1.净锅里放油烧热,先下肉丝煸炒干水分,然后加放甜面酱、豆瓣酱、盐和冬笋丝炒至干香。

2.下入干辣椒丝和味精,炒匀且散发出辣香味时,淋入花椒油、香油便起锅装盘。

说明:

1、肉丝不宜切得太细,最好是顺筋切,否则肉丝下锅容易断成小节。2.要把猪肉丝煸干水分后,才能下甜面酱、豆瓣酱等。 

 豆花酥肉

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豆花酥肉这道略带点创意的小菜,在“原生态小火锅”卖得特疯狂。把豆花和酥肉这两种看似不搭边的原料组合在一起,会是怎样的口味呢?原料:酥肉150克豆花300克生菜叶50克小米椒粒25克酥花生仁、红油、蒜米、葱花、盐、鲜汤各适量制作:1.把酥肉切成片;豆花与生菜叶均入加有盐的沸水锅里汆透,捞出放在窝盘里垫底。2.净锅放油,下蒜米炒香,再掺入适量的鲜汤,下入酥肉片并加盐、红油调味,待稍煮入味,略勾薄芡,起锅装在窝盘里。3.最后表面撒上酥花生仁、小米椒粒和葱花,即可上桌。

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